تغییرات پس ازصید و فساد در ماهی ( ppt )
دسته بندي :
علوم پایه »
دانلود پاورپوینت های علمی
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : powerpoint (..ppt) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
تعداد اسلاید : 12 اسلاید
قسمتی از متن powerpoint (..ppt) :
تغییرات پس ازصید و فساد در ماهی
تغییرات پس ازصید و فساددرماهی 1- جمود نعشی
ماهی پس از صید تا فساد مراحل زیر را طی می کند :
جمود نعشی Rigor Mortis
اتولیز یا خود هضمی Self Digestion یا از بین رفتن و خراب شدن یاخته و بافت ها به وسیله آنزیم های داخلی
فساد نهایی یا Putrefaction یا تجزیه نسوج به وسیله میکروارگانیسم ها
اکسیداسیون و فساد چربی ماهی ها :
1- اتواکسیداسیون که با واکنش اکسیژن بر روی چربی های اشباع نشده ایجاد می شود
2- اتولیز چربی ها که یک هیدرولیز آنزیمی است که اسیدهای چرب را آزاد میکند و گلیسرول نیز محصول آنهاست
جمود نعشی Rigor Mortis
پس از مرگ عضلات سعی می کنند با کمک واکنش های آنزیمی به فعالیت طبیعی خود ادامه دهند واین سبب میشود که عضلات همچنان انقباض وانبساط پیدا کنند.
انرژی مورد نیاز برای انقباض وانبساط از گلوکز موجود در خون وتولید بسته های انرژی از طریق تولید ATP بدست می آید .ولی باتوقف جریان خون پس از صید منبع تامین این انرژی قطع شده وانرژی برای تولید ATP از گلیکوژن موجود در عضلات تامین میشود.
با تمام شدن ذخیره ی گلیکوژنی عضلات انرژی مورد نیاز برای واکنش های آنزیمی نیز تمام شده در نتیجه فعالیتهای آنزیمی پایان می یابد.
دراینجا به دلیل شکل گیری ارتباط دائمی بین پروتئین های انقباض عضله (اکتین ومیوزین) انقباض شدید دیربازگشت در عضلات رخ داده وبدن ماهی به تدریج سخت تر میشود به این حالت جمود پس از مرگ می گویند
صید
توقف خون ونرسیدن اکسیژن وگلوکزبه بافت وجمع آوری موادزائد
استفاده از گلیکوژن درگلیکولیزبیهوازی و تولید اسید لاکتیک وماندن آن دربافت
کاهش pH
فعال شدن ATPase وتجزیه ATP
تولید انرژی برای انقباض
کلسیم از سیتوپلاسم جمع نمیشود ومیماند و انقباض شدیدتر ، منیزیم هم نیست که اثرنرم کنندگی را با ATP اجراکند وانبساط اتفاق نمی افتد
جمود نعشی